《啤酒生产技术》是面向啤酒生产技术岗位，为啤酒生产企业培养高素质技术人才，也是高职类院校生物、食品方向一门重要的专业技术课。目前，乘着职业教育信息化改革的东风，这门课已经从传统课堂转变为理实一体课堂。教学效果也大为改观。但在教学过程中，仍存在一些间题。啤酒生产技术是一门让学生一看到名字就有亲自酿酒冲动的课，虽然借助信息化手段的动画、微课、仿真可以形象的展示酿酒技术过程的原理，但井不能满足学生动手操作的需求。而在实际操作课上，由于啤酒酿造周期长、实训设备有限。学生往往感到疲惫无聊，大部分学生是人云亦云，走马观花，达不到掌握技能的目的。如何让《啤酒生产技术》这门课成为一门生动充满活力的课程，就需要对课程内容、教学模式进行大胆创新探索。

1 课程内容设计创新，激发学生学习兴趣

《啤酒生产技术》以啤酒生产岗位工作流程来设计课程内容，而啤酒酿造是一个连续的过程。学生只有全部学习完课程内容，才能在生产线上动手实践。受课时和设备限制，这门课的学习以理论和仿真实训进行。虽然较传统教学有所进步，但实际教学效果井不理想。基于以上情况，我们对课程内容设计大胆创新，引入自酿啤酒生产实训环节(表1)，在第一堂课教师利用一段高年级学生酿酒的视频激发学生酿造美酒(图1)的兴趣。接下来的课程在理实一体教室完成，以任务驱动法完成从糖化到啤酒发酵整个工作过程的学习，学生可以分小组进行学习，例如啤酒发酵的学习，啤酒发酵在密闭的发酵罐发生，发酵过程不可见，教师利用三维动画，向学生展示发酵过程和发酵原理，学生通过仿真软件先进行模拟操作，小组讨论技术控制要点，最后在实训环节，学生学习啤酒酒精度的测量。当学习完生产环节的各个阶段，接下来的生产实训专周进入啤酒自酿生产实训环节。依托系部学生创新创业实训基地，学生成立创业小组，将自己酿造的啤酒推向市场。这大大激发了学生的创业激情，迫不及待的进入自酿啤酒生产线学习。

2 实践过程设计创新，提高学生的专业技能

学生进入啤酒生产企业工作后，往往是分岗位操作，需要进行轮班、填写生产记录单以及产品质量控制等一系列工作。在课程教学中引入自酿啤酒生产线，学生可以不出校门完成啤酒生产性实训。在生产实训专周，每个小组在前面课程学习的基础上，自主设计啤酒生产方案，教师进行方案审核。在实际操作过程中，生产过程一旦开始就无法停止，学生需要分岗位进行轮班作业，填写生产记录单，教师在设备使用、麦汁入罐等关键环节现场指导，在麦芽糖度、酒精度测定，发酵管理等环节由学生利用课余时间独立完成，教师在学生有间题时提供技术支持。酿造结束后，教师根据小组的工作记录单对实训过程进行评价。学生得到的实训产品啤酒要继续利用所学的理化检测知识进行质量检测，检测合格后可以到创新创业基地进行展示和创业销告。值得一提的是，学生可以根据原料选择和工艺控制制备不同口味的啤酒或是在生产环节发现技术间题，可以作为科研方向进行探究并提出改进方案。

3 校企合作模式创新，提升学生的职业素养

课程设置生产实训专周是基于啤酒生产性质的考虑。生产过程中麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、入罐需要在一天内连续完成，而上罐发酵后学生只需要对发酵液进行质量控制，教师可以利用实训专周的充足时间以及学生对酿酒的热情进行职业教育。利用信息化手段，向同学们介绍啤酒文化、啤酒历史、饮酒知识等，使学生感知啤酒之美。创新校企合作模式，实训课现场连线合作企业的工程师，现场解决学生酿酒过程中遇到的间题，现场连线在啤酒企业工作的毕业生，倾听学长对他们的忠告，从而达到提升职业素养的目的。

4 课程改革与创新反思

高职教育经历了30年的发展，其内涵始终是人才培养质量。无论是产教深度融合还是教育全面信息化，根本目的是培养服务产业经济发展的高素质高技能人才。特别在“中国制造2025”的经济新常态背景下，更需要为经济发展提供人口红利的现代职业教育培养出具有创新性的人才。在现代职业教育背景下，培养怎么样的人才值得每一位教育者思考。教育的终极目的是培养具有“真善美统一的完满人格”的人，而不是把受教育者塑造成一种特别的“器具”，给抱有他种目的的人来“应用”。职业教育培养的人才应该是在未来的工作岗位上，既要知其然、知其所以然，更要探其未然、追求超然。在《啤酒生产技术》课程的改革中，学生不仅要学会啤酒生产中的基本理论，掌握啤酒生产技能，还要在学习过程中学会思考，主动创新。正是体现了培养“完满职业人格”的目标取向。